图5-17
2.蛋奶光酥饼
【用料规格】
面粉500克,苏打粉10克,白糖400克,净鸡蛋75克,鲜奶100克,熟猪油75克,臭粉1.5克。
【工艺流程】
糖水→其他配料→和面→下剂→成形→烤熟→装盘。
【制作方法】
①白糖与清水煮开成糖水,备用。
②面粉、苏打粉、糖水、鸡蛋、鲜奶、熟猪油、臭粉,和匀,静置10分钟,摘成10个剂子,揉圆后按扁成饼坯,接口朝下。
③饼坯放入烤盘,入烤箱用小火烘至成熟。
【制作关键】
粉团摘成剂子,每一个搓揉光滑再按扁,接口处朝下。
【成品要求】
表皮光滑,内部松软,口感清甜,如图5-17所示。
想一想
1.油酥类制品的特点有哪些?
2.用烤箱烤制食品的特点是什么?
知识拓展
电烤箱主要由箱体、电热元件、调温器、定时器和功率调节开关等构成。其箱体主要由外壳、中隔层、内胆组成三层结构,在内胆的前后边上形成卷边,以隔断腔体空气;在外层腔体中充填绝缘的膨胀珍珠岩制品,使外壳温度大大减低;同时在门的下面安装弹簧结构,使门始终压紧在门框上,使之有较好的密封性。